Hallo Ulrich,
der Taxort ist nicht zwingend der Aufgabeort, der stempelt!
"Taxe Stammheim" bedeutet, dass die Gebühren für das Paket, die ja (auch) nach Entfernung mit Hilfe der sogenannten Taxtabelle berechnet wurden, sich hier bei Deinem Beispiel nach Stammheim richten.
Gestempelt wurde im ersten Portort, der auf der üblichen Postroute hinter der Posthilfstelle kam.
Ich kann dir ein Beispiel aus meinem Sammelgebiet geben:
Belege der Posthilfstelle "Dittweiler taxe Altenkirchen (Pfalz) sind fast immer in Schönenberg gestempelt. Wenn Du mal auf die Landkarte schaust, erkennst du leicht, dass in Richtung der Hauptpostrouten Dittweiler "hinter" Altenkirchen liegt und es so wenig Sinn gemacht hätte, die Post aus Dittweiler nach Altenkirchen zu bringen , um sie dann wieder über Dittweiler nach Schönenberg zu befördern.
Viele Grüße
Jürgen